2020金梧桐上海餐厅指南发布,38间获奖餐厅揭晓

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2020年09月10日 22:45:27
来源:凤凰网美食

2020金梧桐上海餐厅指南发布,38间获奖餐厅揭晓

2020年9月10日晚,2020凤凰网美食盛典金梧桐上海餐厅指南发布暨颁奖晚宴在上海环球港凯悦酒店圆满落幕。本场晚宴以“用味道记录时代”为主题,立足上海本市,旨在表彰过去一年中在该区域对中国精致餐饮及美食领域作出卓越贡献的餐厅。

作为餐饮业界具有顶级影响力的年度盛事,2020凤凰网美食盛典金梧桐上海餐厅指南发布暨颁奖晚宴现场汇聚上百位名厨食家及各领域嘉宾,共同见证当晚38个奖项的诞生。

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在过去的一年里,凤凰网美食为中国精致餐饮开一扇门,破一扇窗,聚焦大众目光,让更多的美好被世界看到。2019凤凰网美食盛典全平台曝光量超过十亿,疫情期间线下活动暂停,持续产出深度报道为餐饮行业发声应援。8月16日,今年首场金梧桐餐厅指南——2020金梧桐江浙餐厅指南发布晚宴在杭州柏悦酒店举办,一周之内全平台流量破千万级,成为美食圈内最热门的话题。

而就在刚刚过去的几个小时里,凤凰网美食再次携手2020凤凰网美食盛典的首席赞助花脸啤酒,以及甄选食材闽东壹鱼再次创造辉煌,完成了凤凰网美食盛典金梧桐上海餐厅指南的发布暨颁奖晚宴。颁奖晚宴由主持人曹涤非先生拉开帷幕,当晚发布的金梧桐上海餐厅指南,收获席间掌声无数。

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凤凰新媒体高级副总裁刘春先生在盛典欢迎致辞中表示在上海餐饮业如此激烈的竞争中,餐饮业的精致化成为了一种必然。而凤凰网金梧桐餐厅指南从“精致餐饮”的角度进行评选,使得一以贯之的标准也成了因地制宜的行为。刘春先生认为要用互联网的力量,给美食赋能,给美食点赞。而上海的开放与繁华,给中国的美食圈带来了很多的精彩。

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凤凰网美食盛典评选委员会终身主席董振祥(大董)先生在讲话中为我们细致讲述了上海美食文化的历史流转,在他看来,中国乃至世界所有风味和品类的菜系在上海都有展现的空间,来自全世界的厨师都找到了自己的归宿。这使上海也跻身世界美食最为前沿和中心的位置,是世界美食榜单不可或缺的城市。上海的气质和精神面貌,是积极向上的是优雅的有品位和时尚的,这种气质和魅力映射一种历史激流蓬勃活力。这就是凤凰美食金梧桐盛典所要表达的上海美食高度。

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与凤凰网一直以来贯彻的“中华情怀,全球视野,包容开放,进步力量”的传媒理想,及“就做不同”的时代口号一致,华润雪花啤酒苏沪区域公司总经理赵夕芳先生强调花脸啤酒提取中国经典文化符号“脸谱”,使之与当下火热的国潮风相契合,精制慢焙共同营造优质的超高档拉格啤酒,彰显出当今中国文化自信,推动中国美食自信。

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年度餐厅 实至名归

依旧按照凤凰网美食盛典惯例,在近三个小时的发布会现场,最璀璨夺目的奖项是“2020年凤凰网美食盛典金梧桐上海餐厅指南·年度餐厅”(以下简称“年度餐厅”)。

该奖项经凤凰网美食盛典金梧桐餐厅指南评选会区域主席及理事提名,由理事及委员背靠背投票打分,汇总分数并加权评委会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终产生榜单结果。

值得一提的是,凤凰网美食为了最大限度地保证榜单的客观公正,所有与评审团成员有直接利益关系的餐厅或者评委本身主理的餐厅都不在本次提名餐厅范围内,此前提之下,共有28间餐厅从77间入围餐厅名单中脱颖而出,斩获“年度餐厅”殊荣。2020金梧桐上海餐厅指南·年度餐厅获奖名单由金梧桐上海餐厅指南评委会主席周元昌先生和张勇先生公布。

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在对两位主席的现场采访环节中,为上海菜赢得国际声誉的当代厨艺泰斗周元昌先生用寥寥数语为在场嘉宾厘清海派菜的分支流派;而新荣记创始人张勇先生则与在场来宾一同分享高端餐厅在上海立足的经营管理之道。

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△凤凰新媒体高级副总裁 刘春先生为获奖餐厅Ultraviolet by Paul Pairet颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评委会理事长 董克平先生为获奖餐厅大董(越洋广场店)颁奖

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△华润雪花啤酒苏沪区域公司总经理 赵夕芳先生为获奖餐厅福和慧颁奖

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△凤凰网副总编辑,凤凰网电商-MCN事业群总经理 周松先生为获奖餐厅DA VITTORIO SHANGHAI颁奖

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△杭州柏悦酒店总经理,金梧桐江浙餐厅指南评审委员会主席 周宏斌先生为获奖餐厅成隆行蟹王府(九江路店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 翁拥军先生为获奖餐厅鹿园 MOOSE(长宁店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 杜建青先生为获奖餐厅随堂里颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 施一斌先生为获奖餐厅The Pine 松涧颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 蒲世球先生为获奖餐厅逸道(外滩源店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 朱俊先生为获奖餐厅子福慧(虹桥店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 帅晓剑先生为获奖餐厅くろぎ Kurogi 黑木颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 地主陆先生为获奖餐厅浦江春晓(老码头店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 付拥军先生为获奖餐厅Maison Lameloise 莱美露滋(上海中心店)颁奖

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△上海环球港凯悦酒店总经理 唐沢雨宁女士为获奖餐厅临江宴(陆家嘴店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 吕杨先生为获奖餐厅上海滩餐厅(BFC外滩金融中心店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 包一峰先生为获奖餐厅醉东Oriental House(静安嘉里店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 吴嵘先生为获奖餐厅IL RISTORANTE NIKO ROMITO颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 老波头先生为获奖餐厅Stone Sal 言盐西餐厅颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会常务理事 蒋颐先生为获奖餐厅上海兴国宾馆 丽宫中餐厅颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 陈庆华女士为获奖餐厅玉芝兰颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 孙常明先生为获奖餐厅天妇罗·天吉颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 食家饭女士为获奖餐厅东方融宴颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 喜北女士为获奖餐厅彩丰楼·中餐厅(佘山世茂洲际店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 沫沫女士为获奖餐厅南兴园颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 程兰女士为获奖餐厅Bistro 321 villa Le Bec颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 婉容女士为获奖餐厅小龙翻大江火锅(外滩店)颁奖

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△金梧桐上海餐厅指南评审委员会委员 颖子女士为获奖餐厅浦江荟颁奖

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△闽东壹鱼创始人 陈黄鱼先生为获奖餐厅九樽艺术餐厅颁奖

千万网友 人气之选

如果说年度餐厅是对一个地区内餐饮从业者的最高认可,那么“2020凤凰网美食盛典·上海人气餐厅”(以下简称“上海人气餐厅”)就代表了千万凤凰网用户心中的美食态度。

该榜单经凤凰网、凤凰新闻客户端千万用户为期13天(8月27日至9月8日)投票,汇总票数,并加权凤凰网美食盛典金梧桐餐厅指南评委会区域主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终产生。共有10间餐厅获得人气餐厅奖项,它们分别是:

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该奖项开奖嘉宾由凤凰网生活方式总监,美食频道主编王振宇先生担任。

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华润雪花啤酒苏沪区域公司副总经理魏瑞傲先生和华润雪花啤酒苏沪区域公司助理总经理徐重远先生为获奖餐厅颁发“上海人气餐厅”奖牌。

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顶级拉格 打破传统

金风玉露一相逢,便胜却人间无数。作为属于中国精致餐饮的一场盛会,本场晚宴菜品部分由凤凰网美食与上海环球港凯悦酒店厨师团队联合设计,晚宴菜单中两款菜品为花脸啤酒定制菜品。用国内顶尖的拉格啤酒配上当晚的精致菜品,是凤凰网美食对餐酒搭配的一次全新挑战。

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△晚宴开胃碟——吉拉多生蚝,香槟啫喱

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△冷菜精选——玉女瓜藤椒象拔蚌,普洱帝王蟹冻,葱油白切鸡,桂花蜜汁鳕鱼

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△滇西鲜松茸炖海螺,火腿

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△花脸啤酒定制菜品—低温油泡龙虾仔,手拆蟹粉

低温油泡相比于其它做法,更能保持龙虾仔软嫩弹牙的质地与纯粹的风味。在我们试菜的过程中惊喜地发现,这种入口回甘的味觉体验与啤酒酿造过程中精彩的“煮出法”相得益彰。煮出法也就是啤酒的糖化过程,而花脸啤酒的两次糖化过程将啤酒所有的美好口味都逼出来,使其口味丰富、口感浓厚。而手工蟹粉将整道菜的鲜味提升到极致的同时也把麦芽发酵过程中产生的香甜风味带出。

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△清蒸闽东壹鱼柳,深海鳌虾茸,鱼汤荠菜汁

花脸啤酒作为一款经典拉格啤酒,所用的酒花名为“萨兹”,原产欧洲。萨兹酒花是一款伟大的酒花,有着清香持久,略带草药的气味,各类油脂平衡,多酚物质富含较多,所以对啤酒有着良好的抗氧化作用。这样的啤酒非常适合搭配黄鱼这类食材。在夏天,这款啤酒最适饮的温度是0.5℃到4℃之间。也就是现在,我们先喝一口杯中的啤酒,细细感受口腔中的麦芽香气,然后再吃一口鱼。啤酒除了能带出鱼肉的清甜之外,更重要的是能让味蕾变得敏感细腻,更明显地感知到鱼肉本身的纤维质地,蒜瓣肉的感觉会更明显。

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△葱烧澳洲和牛牛肋排,野米,新鲜芡实

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就在推杯换盏,觥筹交错间盛典也逐渐步入尾声。关于美食,林语堂先生曾说,“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的,不是宗教,也不是学问,而是吃。”所以我们的美食盛典慎重其事。在即将到来的金秋时节,凤凰网美食还将在广州及成都两座城市举办2020凤凰网美食盛典金梧桐广东、川渝餐厅指南发布及颁奖晚宴,并将在年底于北京举办2020凤凰网美食盛典金梧桐中国餐厅指南发布及颁奖晚宴,希望能得到一如既往的支持和鼓励。

凤凰网美食用味道记录时代,用盛典凝聚匠心,再次感谢花脸啤酒对2020美食盛典的大力支持,同时感谢臻选食材闽东壹鱼对盛典的支持。祝愿每一位关注凤凰网美食盛典的朋友即使尝遍世间美味,也总有感动,常怀期待。

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